参加レストラン

RESTAURANT MAMA.

レストラン ママ.

※料理写真はイメージです

料理=『そのまま』:お祝いという言葉から連想される花束を、20種類ほどの野菜をゼリー寄せカクテルスタイルで表現した市村シェフ。色をテーマに「RED」とネーミングされたそれは、酸いも甘いも苦みも備わった、まるで人生の縮図のよう。日本のおいしい食材を、最もおいしくいただくための技法で調理するのが当店の信条という。

レストラン紹介

店名のMAMAとは、お客様本位のサービスを提供することを=「わがまま」という言葉でポジティブに表現し、「おもてなし」という言葉に代表される日本の旅館や料亭がもつ良さを、お客様の意見をまず尊重することで、これからの時代に合った新たなホスピタリティーとして、サービスに置き換えて昇華した言葉です。料理=「そのまま」フランス料理は素材を組み合わせることで新しい美味しさを作り上げますが、日本料理は、最も際立つ素材の魅了をぐっと引き出します。私たちの素材へのアプローチは和食かもしてません。素材本来の風味や色彩を最大限に活かすために、何をすべきか。日々、素材と向き合い、考えます。そのため、フランス料理に欠かせないバターやクリームなど油脂を全く使わないこともあります。

電話で予約
03-6433-5573

イタリアン レストランウィーク 特別コースメニュー

ランチコース

2500 円

(税・サービス料込)

ディナーコース

5000 円

(税・サービス料込)

シェフが自分のお祝いに食べたい一皿

「RED」お祝いという言葉から連想される花束を、20種類ほどの野菜をゼリー寄せカクテルスタイルで表現した市村シェフ。色をテーマに「RED」とネーミングされたそれは、酸いも甘いも苦みも備わった、まるで人生の縮図のよう。日本のおいしい食材を、最もおいしくいただくための技法で調理するのが当店の信条という。

メニュー

※メニューは仕入等の状況で変更になる可能性があります。

【ランチ】
アミューズ:自家製ポテトチップスと塩抜きした甘オリーブ / アンティパスト:すべて野菜で出来た【RED】というお野菜のカクテル(約20種類のお野菜の味わいをこの1品でお楽しみいただけます) / プリモピアット:アマトリチャーナのMAMA風 ママトリチャーナ(トマト味ののパスタ料理) / セコンドピアット:スパイシーチキンとざぶとんローストビーフのコンビ。★チキンは2%の塩水で12時間漬け込み、鶏の皮目をパリパリに焼き鶏によく合うスパイスを香らせてます ★ローストビーフは低温でゆっくりと火を入れたざぶとんという部位を使用したとても人気のある一品です。 / ドルチェ:菓子職人のこだわりデザート / 厳選大麦茶

【ディナー】
アミューズ:自家製ポテトチップスと塩抜きした甘オリーブ / アンティパスト:すべて野菜で出来た【RED】というお野菜のカクテル(約20種類のお野菜の味わいをこの1品でお楽しみいただけます)、フォワグラといちじくとバルサミコマーブル仕立て★香ばしく焼いたフォワグラとフォワグラオイルとバルサミコを乳化させたソースと半生の無花果のコンビネーション / プリモピアット:シーフードパエリア オマール海老のうま味のあるソースとともに / セコンドピアット:当店のスペシャリテイベリコ豚の天使の羽根を使用したミラノ風カツレツ★イベリコ豚の天使の羽根という1頭から約500グラムしか取れない希少部位のカツレツです。柔らかくて味のあるお肉は豚肉の域をはるかに超えてます! / ドルチェ:菓子職人のこだわりデザート / 厳選大麦茶

店舗情報

レストラン名 RESTAURANT MAMA.
住所 〒107-0062
東京都 港区南青山7-4-17 南青山131ビル1F
地図を見る
営業時間 ランチ:12:00~14:30 (L.O.14:00)
ディナー:18:00~23:00 (L.O.22:30)
定休日 月曜日
利用可能カード Diners Club / VISA / Master / JCB / Amex
電話番号 03-6433-5573
ウェブサイト http://mama.favy.jp/

シェフの紹介

市村 俊昭

市村 俊昭 イチムラ トシアキ

シェフ市村は“EdiTioN Koji Shimomura”や、“レストラン フウ”にて修行を積み、2015年5月にFRANCE、JAPAN、JAZZ、BARに力を入れた“RESTAURANT MAMA”をオープンしました。家庭では味わうことのできない火入れ、味付け、盛り付けを表現した一皿一皿にシェフのセンスが感じられます。正統派フレンチというよりは、ホッとして笑顔になる温かみのある料理。それが“RESTAURANT MAMA”のフレンチです。

電話で予約
03-6433-5573

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